Muffiny kokosowe delikatne jak najlepszy biszkopt

Szukam mieszkania do wynajęcia. Odliczam dni, robię listy zakupów, obmyślam ideał, który śni mi się po nocach. Mam dosyć mieszkania z kimś, samego ich istnienia, mówienia co rano 'dzień dobry'. Wiem, że mój dzień dopiero wtedy będzie mógł być dobry, kiedy zacznę go kawą wypitą we WŁASNEJ kuchni. I chcę być jedyną osobą, która będzie decydować o tym, czym w tej kuchni będzie pachnieć. Tymczasem coś do kawy...

A pachnieć będzie kokosem. Babeczki na bazie najlepszego na świecie przepisu (klik), mięciutkie i delikatne jak ciasto biszkoptowe. Długo trzymają świeżość, jednak nie wiem, czy długo wytrzymają.. ;)

Muffiny kokosowe z bananem (12 sztuk)

Składniki:

- 100 g masła w temperaturze pokojowej

- 2/3 szklanki cukru

- 100 ml mleka kokosowego

- 50 ml mleka

- 1 duże jajko (lub 2 małe)

- 1/4 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 i 3/4 szklanki mąki 

- 1 duży banan

- 2 czubate łyżki wiórków kokosowych

- wiórki kokosowe i płatki migdałowe do posypania

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, mleko kokosowe i mleko, zmiksować. Dodać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól) i wiórki kokosowe, wymieszać. Banana przekroić na 12 plasterków. 

Papilotki napełnić ciastem do połowy wysokości, do każdej włożyć plasterek banana, przykryć pozostałym ciastem. Posypać wierzch wiórkami i płatkami migdałów. 

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!

Skoleboller - norweskie bułeczki

Myślałam o Tobie. O tym, że kiedy byłeś dzieckiem, prawdopodobnie nikt nie dbał o to, żebyś mógł na drugie śniadanie zjeść świeżą drożdżówkę, o domowych kanapkach nie wspominając. Nawet nie wiem na pewno, czy codziennie czekał na Ciebie ciepły obiad.. 
Zawsze było mi żal koleżanek, z którymi się dzieliłam kanapkami zrobionymi przez mamę. Ciebie też było mi żal...
I co? I powiedziałeś, że gdybym robiła je z myślą o Tobie, to nigdy nie wybrałabym drożdżowego ciasta, którego nie cierpisz.
Jak mało ludzie wiedzą o sobie po dziesięciu latach...

Zapraszam Was na wyjątkowe, przepyszne, pachnące kardamonem norweskie bułeczki szkolne. Przepis stąd, zmniejszyłam tylko ilość kardamonu w cieście (a i tak był mocno wyczuwalny). Budyń, chyba najlepszy jaki jadłam.. od razu mówię, zróbcie go więcej! Nawet wiórki kokosowe, których nie lubię, do tych bułeczek pasują jak ulał. Gorąco polecam! 

Skoleboller - norweskie bułeczki budyniowo-kokosowe (16 sztuk)

Składniki na ciasto:
- 325 ml pełnego mleka
- 50 g masła, roztopionego
- 500 g mąki pszennej
- 75 g drobnego cukru
- 1,5 łyżeczki mielonego kardamonu (ja dałam 1)
- 1/2 łyżeczki soli
- 7 g drożdży suchych

- 1 jajko, roztrzepane

Mleko lekko podgrzać w garnku. Do letniego mleka dodać masło, cukier i jajko, wymieszać. 
Mąkę wymieszać z drożdżami, dodać sól i kardamon. Wlać mleko. Wyrobić miękkie i elastyczne ciasto (jeśli będzie potrzeba, można dodać max. 3 łyżki mąki). Z ciasta uformować kulę, włożyć do miski oprószonej mąką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi objętość (ok. 1,5 godziny). W tym czasie przygotować budyń.

Składniki na budyń:
- 4 żółtka 
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 500 ml pełnego mleka
- 75 g drobnego cukru 
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

400 ml mleka zagotować z połową cukru. Żółtka utrzeć w misce z pozostałym cukrem na jasną, puszystą masę. Dodać mąkę i pozostałe 100 ml mleka, zmiksować. Dodać do zagotowanego mleko, ciągle mieszając, chwilę gotować, aż krem zgęstnieje. Po minucie zdjąć z ognia, dodać ekstrakt waniliowy, wymieszać. Przykryć szczelnie folią spożywczą (ma dotykać kremu). Ostudzić, wstawić do lodówki.

Gdy ciasto wyrośnie, należy je podzielić na 16 równych części. Uformować bułeczki, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy między nimi. Przykryć ściereczką, zostawić w ciepłym miejscu do podwojenia objętości. Następnie dnem szklanki w każdej bułeczce zrobić wgłębienie, przyciskając szklankę mocno, aby w tym miejscu została tylko cienka warstwa ciasta. Zagłębienia wypełnić budyniem - przed nakładaniem nie należy go mieszać, bo może pojawić się problem z konsystencją.
Bułeczki piec ok. 15 minut w temperaturze 190 stopni. 

Składniki na lukier:
- 1,5 szklanki cukru pudru
- 2 łyżki gorącej wody
- wiórki kokosowe

Cukier puder rozetrzeć z wodą, polukrować bułeczki i posypać wiórkami.

Smacznego!