Muffiny kokosowe delikatne jak najlepszy biszkopt

Szukam mieszkania do wynajęcia. Odliczam dni, robię listy zakupów, obmyślam ideał, który śni mi się po nocach. Mam dosyć mieszkania z kimś, samego ich istnienia, mówienia co rano 'dzień dobry'. Wiem, że mój dzień dopiero wtedy będzie mógł być dobry, kiedy zacznę go kawą wypitą we WŁASNEJ kuchni. I chcę być jedyną osobą, która będzie decydować o tym, czym w tej kuchni będzie pachnieć. Tymczasem coś do kawy...

A pachnieć będzie kokosem. Babeczki na bazie najlepszego na świecie przepisu (klik), mięciutkie i delikatne jak ciasto biszkoptowe. Długo trzymają świeżość, jednak nie wiem, czy długo wytrzymają.. ;)

Muffiny kokosowe z bananem (12 sztuk)

Składniki:

- 100 g masła w temperaturze pokojowej

- 2/3 szklanki cukru

- 100 ml mleka kokosowego

- 50 ml mleka

- 1 duże jajko (lub 2 małe)

- 1/4 łyżeczki soli

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 i 3/4 szklanki mąki 

- 1 duży banan

- 2 czubate łyżki wiórków kokosowych

- wiórki kokosowe i płatki migdałowe do posypania

Masło utrzeć z cukrem, dodać jajko, mleko kokosowe i mleko, zmiksować. Dodać suche składniki (mąkę, proszek do pieczenia, sól) i wiórki kokosowe, wymieszać. Banana przekroić na 12 plasterków. 

Papilotki napełnić ciastem do połowy wysokości, do każdej włożyć plasterek banana, przykryć pozostałym ciastem. Posypać wierzch wiórkami i płatkami migdałów. 

Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Smacznego!